养生素鲍明炉野山菇牛肉制作方法_1
养生素鲍明炉野山菇牛肉制作方法
特色:
此菜摒弃了传统乌鸡煲汤的方法,选用红烧的方式烹饪乌鸡,并且加入补血药材当归、白芍,食之可补中止痛、滋阴清热、益气补血,特别适合养生食用。
口味:咸鲜。
材料:
主料:乌鸡1只。
辅料:熟白芝麻15克,小葱段6克。
调料:白糖3克,酱油5克,蚝油6克,当归0.5克,白芍2克。
制作:
1、将乌鸡改刀成块,略微清洗,备用。
2、置净锅,倒入清水,放入乌鸡块,加白糖,大火烧开,汆水3至5分钟,捞出,沥干水分,放入温水中清洗干净,备用。
3、置净锅,放底油,放入小葱段,煸炒至金黄,加蚝油,放入乌鸡略微煸炒均匀,放入酱油、当归、白芍,倒入清水,小火盖盖烧制15分钟,撒熟白芝麻,出锅,装盘即可。
技术关键:
1、乌鸡清洗时稍微清洗一下就可以,因为乌鸡血的功效好,防止破坏。
2、乌鸡汆水时加少许白糖,可以去除血水中的脏东西。
3、烧制乌鸡时,一定要小火盖上盖,防止营养成分、香味随着水蒸气蒸发。
4、烹饪此菜时切忌不要放姜蒜,因为当归不适合与姜蒜一起烹制。
特色:
此菜根据养生鲍鱼改良而来,选用白灵菇做主料,雕刻成鲍鱼的形状,采用煲制的方式成菜,入口吸收了汤汁的鲜美,而且形如鲍鱼,给食客以强烈的好奇心,既养生又养眼。
口味:咸鲜。
材料:
主料:白灵菇150克。
辅料:老母鸡70克,龙骨50克,金华火腿10克,芦笋1个。
制作:
1、将白灵菇洗净,雕刻成鲍鱼状,备用;芦笋洗净,备用;老母鸡、龙骨分别制净,备用。
2、置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入白灵菇、老母鸡、龙骨分别炸至金黄色,捞出沥油,备用。
3、另置砂煲,倒入上汤,放入龙骨、老母鸡、白灵菇,大火烧开,加盐、味粉、鸡粉、蚝油调味,改小火煲制2.5个小时至白灵菇入味,捞出装盘,浇原汤,点缀芦笋,上桌即可。
技术关键:
煲制白灵菇时一定要控制好时间,大约2.5个小时即可。
原料:带皮小牛肉700克,野山菇150克,煮熟的水饺200克,大蒜子50克。
调料:海鲜酱20克,辣妹子酱10克,色拉油500克,干辣椒35克,郫县豆瓣酱30克,八角2克,桂皮1克,草果1克,高汤1千克。
制作:
1、将小牛肉入沸水锅中火飞水1分钟,捞出改刀成小块,然后将其倒入高压锅。
2、锅下色拉油100克,六成热时,下海鲜酱、辣妹子酱、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、草果(这三种香料可事先用清水泡透,容易出味)、干辣椒炒香,下高汤1千克,搅匀后把料渣打出来,包成小包,和锅里的高汤、大蒜一起放入盛牛肉的高压锅中,大火压30分钟,停火待用。
3、将野山菇洗净控水,然后放入六成热的油锅中小火炸到表面发紧,出香,起锅切成小段,和水饺一起放入刚才的高压锅中,再烧开,倒入明炉,即可上桌。
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