养生素鲍明炉野山菇牛肉制作方法_1

养生素鲍明炉野山菇牛肉制作方法

特色：

此菜摒弃了传统乌鸡煲汤的方法，选用红烧的方式烹饪乌鸡，并且加入补血药材当归、白芍，食之可补中止痛、滋阴清热、益气补血，特别适合养生食用。

口味：咸鲜。

材料：

主料：乌鸡1只。

辅料：熟白芝麻15克，小葱段6克。

调料：白糖3克，酱油5克，蚝油6克，当归0.5克，白芍2克。

制作：

1、将乌鸡改刀成块，略微清洗，备用。

2、置净锅，倒入清水，放入乌鸡块，加白糖，大火烧开，汆水3至5分钟，捞出，沥干水分，放入温水中清洗干净，备用。

3、置净锅，放底油，放入小葱段，煸炒至金黄，加蚝油，放入乌鸡略微煸炒均匀，放入酱油、当归、白芍，倒入清水，小火盖盖烧制15分钟，撒熟白芝麻，出锅，装盘即可。

技术关键：

1、乌鸡清洗时稍微清洗一下就可以，因为乌鸡血的功效好，防止破坏。

2、乌鸡汆水时加少许白糖，可以去除血水中的脏东西。

3、烧制乌鸡时，一定要小火盖上盖，防止营养成分、香味随着水蒸气蒸发。

4、烹饪此菜时切忌不要放姜蒜，因为当归不适合与姜蒜一起烹制。

特色：

此菜根据养生鲍鱼改良而来，选用白灵菇做主料，雕刻成鲍鱼的形状，采用煲制的方式成菜，入口吸收了汤汁的鲜美，而且形如鲍鱼，给食客以强烈的好奇心，既养生又养眼。

口味：咸鲜。

材料：

主料：白灵菇150克。

辅料：老母鸡70克，龙骨50克，金华火腿10克，芦笋1个。

制作：

1、将白灵菇洗净，雕刻成鲍鱼状，备用；芦笋洗净，备用；老母鸡、龙骨分别制净，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入白灵菇、老母鸡、龙骨分别炸至金黄色，捞出沥油，备用。

3、另置砂煲，倒入上汤，放入龙骨、老母鸡、白灵菇，大火烧开，加盐、味粉、鸡粉、蚝油调味，改小火煲制2.5个小时至白灵菇入味，捞出装盘，浇原汤，点缀芦笋，上桌即可。

技术关键：

煲制白灵菇时一定要控制好时间，大约2.5个小时即可。

原料：带皮小牛肉700克，野山菇150克，煮熟的水饺200克，大蒜子50克。

调料：海鲜酱20克，辣妹子酱10克，色拉油500克，干辣椒35克，郫县豆瓣酱30克，八角2克，桂皮1克，草果1克，高汤1千克。

制作：

1、将小牛肉入沸水锅中火飞水1分钟，捞出改刀成小块，然后将其倒入高压锅。

2、锅下色拉油100克，六成热时，下海鲜酱、辣妹子酱、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、草果（这三种香料可事先用清水泡透，容易出味）、干辣椒炒香，下高汤1千克，搅匀后把料渣打出来，包成小包，和锅里的高汤、大蒜一起放入盛牛肉的高压锅中，大火压30分钟，停火待用。

3、将野山菇洗净控水，然后放入六成热的油锅中小火炸到表面发紧，出香，起锅切成小段，和水饺一起放入刚才的高压锅中，再烧开，倒入明炉，即可上桌。

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